魚翅

拼音yú chì

注音ㄩˊ ㄔˋ

港臺乾魚翅

詞語解釋

⒈ 一種名貴的海味，是用鯊魚鰭經過加工精制而成的軟骨條，也叫“翅子”或“翅”

英shark's fin;

⒈ 魚的鰭。

引明李時珍《本草綱目·鱗四·魚魫》：“魚翅曰鰭，曰鬣?！?/span>

⒉ 一種名貴海味。是由加工鯊魚的鰭而得到的軟骨條。

引《花月痕》第四九回：“繼以牛、羊、豬、鴨，復盡，繼以海參、魚翅?！?br />艾蕪《人生哲學的一課》：“還有他家的大老爺大太太，愛吃燕窩魚翅，這也要你會做?！?/span>

⒈ 沙魚的鰭。分為白翅與黑翅兩種，白翅以尖頭鮫、真鮫、白眼鮫為原料；黑翅以青鮫、藝妲鮫、鼠鮫為原料，白翅較黑翅昂貴。制作時，先將鮫（鯊）?類的胸鰭、背鰭、尾鰭自基部適當切斷、在稀薄食鹽水中略加浸泡，再以清水洗凈，以繩貫穿曬干。以魚翅加工烹調的菜肴，向為我國宴席中的上等食品。