⒈ 以芥菜為原料加工制成的干菜。
引柴萼 《梵天廬叢錄·梅干菜》:“江 浙 間,梅乾菜為佐簋良相……詢(xún)諸 潮 梅 人,始悟梅乾菜原倡製於 梅州,製法以芥菜雜鹽稍煮,出釜曬乾,再入釜,炙以糖料,再曬再乾,遂成乾菜?!贰w以誌創(chuàng)地也?!?br />亦省稱(chēng)“梅乾”。 周作人 《回憶錄》六九:“匣中盛飯,別一格盛菜,上者有魚(yú),否則苦咸的梅干一二而已。”
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